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 食品卫生安全（quán）直接关乎人的身体安全，京朝（cháo）轩（xuān）餐（cān）饮公（gōng）司对抓（zhuā）生产（chǎn）的员（yuán）工定期培训，让每位员工都能（néng）知道造成食物中毒的危害因素，在生产当中不误用有毒有害（hài）物（wù），让食物中毒（dú）发生率归零（líng），让企（qǐ）事业单位、食堂外包的客户吃（chī）下一颗（kē）定心丸（wán），下面让北京食堂承包（bāo）公司-易游网页版和京朝轩为（wéi）大家分享一下食品卫生安全知识，让（ràng）更多的人都知道和了（le）解（jiě）。

一、造成食（shí）物中（zhōng）毒的危害（hài）因素 

1、食（shí）品本身（shēn）有害有毒：如毒草、莽草、发芽（yá）的（de）马铃薯、木薯、苦杏仁、河（hé）豚鱼（yú）、湟鱼、毒（dú）蚌等。 

2、食品被有害有毒物污染，如化学毒（dú）物、有害生物污染。 

3、不卫生的设备（bèi），容（róng）器或（huò）用（yòng）具。

4、生熟食品交叉污染。 

5、使用了腐败变质的（de）原料。 

6、剩余食物未重（chóng）新（xīn）加（jiā）热。

7、误用有毒有害物。 

8、不适当的贮存。 

9、食品加工烹调不当。 

10、个人卫生（shēng）素（sù）质差。

二、食物中毒分类 

1、微（wēi）生物性（xìng）食物中毒 

（1）细菌（jun1）性食（shí）物中毒，特点（diǎn）：以胃肠（cháng）道症状为主，常伴有发（fā）热，其潜伏（fú）期相对于化学性的较大。 

（2）真菌毒素与真菌食品中（zhōng）毒，

特点：中毒发生（shēng）主要通过被真菌污染的食品（pǐn）；用（yòng）一般（bān）的烹调方（fāng）法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和（hé）免疫性，真菌毒素（sù），一般（bān）都（dōu）是（shì）小（xiǎo）分子（zǐ）化学物（wù），对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产（chǎn）生毒素需要一定（dìng）的温度和（hé）湿度，因此中毒往往（wǎng）有较明确的季节性和地区性。 

2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食（shí）用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有（yǒu）群（qún）体性，病人有相同的（de）临床表（biǎo）现;中（zhōng）毒（dú）程度严重，病程长（zhǎng），发病充及（jí）死亡率高（gāo）；季节性（xìng）和地区性均不明（míng）显（xiǎn），中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化（huà）学毒（dú）物；误食混有强毒（dú）的化学物质或食入被（bèi）有（yǒu）毒化学（xué）物（wù）污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有（yǒu）发热。 

三、禁止采购（gòu）的食品（pǐn） 

1、腐败变（biàn）质、油质酸败、霉变、生虫（chóng）、污（wū）秽（huì）不洁、混有异物（wù）或者其他感官司性状异常（cháng），含有毒有害（hài）物质或者被（bèi）有毒有害物质污（wū）染，可能对人体健康有害（hài）的食品； 

2、未经医（yī）学卫生检验（yàn）或者检（jiǎn）验不合格的肉类及其制品； 

3、超过保质期或者（zhě）不符（fú）合食品（pǐn）标签（qiān）规定的定型包装食品；

4、其他不符合食（shí）品卫生标准和要（yào）求的食品。

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