来源：北（běi）京京朝（cháo）轩餐（cān）饮管理有限公司
如（rú）何保证食品加工过程中的食（shí）品安（ān）全？

       首先（xiān），在食品生产链（liàn）中（zhōng），“微污（wū）染”控制是一个脆弱的环节，也是一个重要的管控环节，一旦控制（zhì）不严格，就（jiù）会影响食品（pǐn）安全。
现如今（jīn），食品安全不仅是（shì）餐饮企业（yè）重点（diǎn）防控的环节，也（yě）是社（shè）会关注的焦点话题。为了保证食（shí）品质量安全（quán），必须依靠（kào）清洁（jié）的生产（chǎn）环境和先进的消毒设备（bèi）来实现（xiàn）。这个过程应该（gāi）包括从员（yuán）工进（jìn）入车（chē）间到成品加工（gōng），仓储存放的所有环节。

      例如，原（yuán）料验收过程中（zhōng）可能存（cún）在的物理危（wēi）害包括屠（tú）宰过程中残留的金（jīn）属碎片；化学危害包括重金属残留、农药残（cán）留、兽药残留等（děng）；生物危害包括各种（zhǒng）致病菌。

      在（zài）灭菌过程中，可能的（de）生（shēng）物（wù）危（wēi）害包括（kuò）灭菌不彻底造成的微生物残留（liú），而化学和物（wù）理危（wēi）害不存在（zài）。所谓的生物（wù）危害。“微污染（rǎn）”也就是说，员工代谢（xiè）物（wù）、手部细菌、车间环（huán）境细菌、地面粉尘霉菌、空调滋生细（xì）菌等轻微污染（rǎn）源的总称，如果控（kòng）制不当，可导致（zhì）保质期（qī）内食品发霉或腐败。因此，在食品生产过程中需要严格控制微污染源。