新闻来源：北京京朝（cháo）轩餐（cān）饮管理有限公司（sī）

食堂在（zài）经营上坚持服务第一，微利经营的指导（dǎo）方（fāng）针，以满足客户食堂职工（gōng）用（yòng）餐需求为首要任务。在经营中，始终以下列理念来（lái）指导经营：

　　1、微利（lì）经营、长（zhǎng）足发展、保障（zhàng）高于一切；

　　2、员工和顾客的（de）满意是我们事业的（de）唯一；

　　3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安（ān）全，人身安（ān）全（quán）”零事故。

　　4、就餐人员满意、被（bèi）保障（zhàng）单位满意、公司（sī）满意；

　　5、对保（bǎo）障单位（wèi）各级领（lǐng）导（dǎo）的政治生（shēng）命负责；

　　6、对就餐者的身体健康负（fù）责；

7、绿色，精品（pǐn），安全。

1)、安全第一，效益第一（yī）

“民以食为天，食以（yǐ）安为先”。饮（yǐn）食安（ān）全（quán）关（guān）系到就餐人（rén）员的健康和生命， 关系到贵单位的信（xìn）誉，关（guān）系到公司（sī）的进退存亡，关系到社会的稳定祥（xiáng）和；没有饮食（shí）安全（quán），企业效益必将是句空话。饮（yǐn）食安全是公司的（de）头等大（dà）事，公司从上（shàng）到下、从管（guǎn）理制度（dù）到操作（zuò）细（xì）节，无一（yī）不严格贯彻执行“安（ān）全第一”的经营理念，时刻牢（láo）记着“餐饮安（ān）全，责任（rèn）重于泰（tài）山”。

热（rè）饭（fàn）、热菜、热心（xīn）肠

餐品（pǐn）一旦冷（lěng）了之（zhī）后不但外（wài）观难看、口味差，更不（bú）易被消化。为此我们（men）一直坚持“现炒现（xiàn）卖”，以（yǐ）确保贵方就餐人员（yuán）能吃到可口、美观（guān）、营养（yǎng）、经济的餐品， 体现（xiàn）我们“客户至上，以人为本”的（de）指（zhǐ）导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效（xiào）、超（chāo）值”的热心（xīn）肠（cháng）服务（wù），以诚待（dài）人、以（yǐ）情感（gǎn）人（rén），让贵方就餐人员在享受美（měi）味佳肴的同时，享受到环境（jìng）和服务的和关怀温馨。

星星之火（huǒ）可以燎原，关（guān）键在于（yú）做好细节

我（wǒ）们深知:细节决定企业经营的成败。我们以项目（mù）管（guǎn）理（lǐ）的模式对食堂进行整（zhěng）体筹划，从小处着（zhe）眼、小处入手，把（bǎ）制度文本化为员（yuán）工的（de）执行力和工（gōng）作习惯，使之员彻到（dào）食（shí）堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三（sān）方满（mǎn）意”的经营目标，达成多方共赢（yíng）的和（hé）谐局面。

公（gōng）司自成立迄（qì）今（jīn），充分（fèn）吸纳了先（xiān）进的食堂承包管（guǎn）理（lǐ）经验（yàn）， 倡导双赢理（lǐ）念，实（shí）施管理制度化、工作程序化（huà）、服务（wù）规范（fàn）化、质量（liàng）标准化、培训考核系统化的（de）管理机制，为委托人（rén）量身（shēn）定做极具发（fā）展（zhǎn）潜力的食堂管理和服务（wù）方案（àn）。接受专（zhuān）业（yè）指导和培（péi）训（xùn），秉承着“贴心（xīn）服务，永无（wú）止境（jìng）”的服务理念，创立（lì）了一（yī）套全面周（zhōu）到的服务系统，有（yǒu）独特的运（yùn）营（yíng）管理模（mó）式。

对于食堂运营管（guǎn）理方面，我公司积极（jí）实施（shī）“坚持（chí）一个根本（běn）,突出（chū）两个重点, 实现四个进步（bù）”的战略（luè）思想，我方将积极配合采（cǎi）购方（fāng），做（zuò）好加（jiā）班工作。全力将食堂打造成安全（quán）环（huán）保、服务（wù）优质、制（zhì）度健全、创新和谐的精品食堂。

坚（jiān）持一个根本。

安全（quán）是食堂工作的重（chóng）中之重，我（wǒ）们将时刻牢记“安全（quán）为本”，将（jiāng）食品（pǐn）卫生安全和消防安（ān）全放在（zài）一切工（gōng）作的首要位置。

2)、突出（chū）两个重点（diǎn）。

① 坚持以优质菜品（pǐn）为核心（xīn）、以差异（yì）化的地方风味为主体，结合贵方实（shí）际情况，开发适合（hé）用（yòng）餐（cān）者口味的菜品；

② 坚持以贴心（xīn）服务为宗旨，从（cóng）管理上（shàng）加强、制度上规范、培训上巩固（gù），激发全体员工爱岗敬业（yè）精神（shén），在工（gōng）作中（zhōng）勤劳肯干、精（jīng）益求（qiú）精（jīng），为用餐者（zhě）提供（gòng）优质（zhì）、贴心的服务。

3)、实（shí）现四个进步。

针对食堂此前的经营情况（kuàng）制定全新方案，力争实现：

① 格局布置上有所进步（bù）；

② 管（guǎn）理方（fāng）法上有所进步；

③ 菜品开发上有所（suǒ）进步（bù）；

④ 服（fú）务品质上有所进步。

总体目标：

总体（tǐ）经营目标:三方满意（yì）(就餐人员满意、贵单位（wèi）领导（dǎo）满（mǎn）意、社（shè）会满意)

◆切实保障就餐人员的饮食需求。综（zōng）合贵单位现有就（jiù）餐人员（yuán）人数和未来发展等因素合理配置经营,提供（gòng）全面、优（yōu）质（zhì）的（de）餐饮服务,满足就餐人（rén）员的就餐需求。

◆从（cóng）软硬（yìng）件着手建设食堂,使之成为“硬件达标、软件一流、三（sān）方满意”的高标准（zhǔn）食堂,为贵单位（wèi）的和谐（xié）与发展提供有力的后勤支（zhī）持和保障。促进食堂的 “文化育（yù）人”的功（gōng）能,使之服务好就餐人员生活和贵单位（wèi）的工作,保证食堂的服（fú）务（wù）水平能满足贵单位快速发展的要求。

◆在（zài）保证饮食安仝、卫生和满（mǎn）足就餐（cān）人员不同饮食需求的前提下,以科学、高效的管理力创优（yōu）异的经营（yíng）业绩（jì）,以实（shí）际行动回报贵单位的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收,实现（xiàn）食（shí）堂的保值、增值，倾力打造市内（nèi）优秀的餐饮公司。

一、 工作目（mù）标

始终坚持服务贵（guì）单位就餐人员（yuán）为宗旨，以优质的服务和卫生（shēng）可口的佳肴为工

作己任，不以盈利为（wéi）目的，以科学测算、合理（lǐ）的安排作（zuò）为（wéi）提高（gāo）贵单位伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让贵单位（wèi）员工以饱满的激情和充沛的精力（lì）投入到生活工作中（zhōng）。

二（èr）、认真做好（hǎo）开业前（qián）食堂（táng）准备（bèi）工作

1．按要求提前做好员工培训。

2．检查食（shí）堂状（zhuàng）况，做好开业（yè）准备。

3．确（què）定食品原料供应商（shāng）。

4．做好食堂炊具（jù）餐具及其她（tā）各部位卫生工作。

三、具体（tǐ）实（shí）施途径和方法

1．我司食（shí）堂实行标（biāo）准（zhǔn）化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任（rèn）追究制度，做到有章可寻，按（àn）章办事。人员分工明确（què），责（zé）任落（luò）实，通力协作， 全局为重（chóng），认真履行各自的岗（gǎng）位职责，防止一切不安全因（yīn）素出现的可能，切实保障食（shí）品（pǐn）卫生安全（quán）。

2．为提高从业人（rén）员的业务素质，我（wǒ）司采用拓（tuò）宽从业人员（yuán）外出参观学习培训机会（huì）、食堂定期例会培训（xùn）等途径来实现这一（yī）目标。

3．加强对（duì）从业人员（yuán）的工作态度、工作能力和工作质量的监管，认真（zhēn）做好（hǎo）考评考核（hé）工作，注（zhù）重过程考核（hé），并与（yǔ）劳动效益挂钩。特别是加强（qiáng）食品加工过程的（de）管理力度，注（zhù）重食品的进货（huò）、储运、存放、加工、分售等环节（jiē）的考评考核。杜绝非（fēi）食堂工作人员进入操作间。

4．进（jìn）一步加（jiā）强对食堂（táng）餐具用具的清洗、消（xiāo）毒，加强食品留样试尝和水质的检测力度。每日三餐前半小时完成（chéng）消毒和试尝留样，并（bìng）及时做好（hǎo）记（jì）载。消毒时间每（měi）次不（bú）少于半（bàn）个小时。认真做好清洁卫生工作（zuò）。认真做好食堂工作人员晨检（jiǎn）工作。

5．定点采（cǎi）购（gòu），建立（lì）索证制度，建立并完善入（rù）库出库台账，加（jiā）强物资管理， 确保食品（pǐn）原料安全。

6．精心策划、科学安排，保（bǎo）证餐品膳食质（zhì）量，为（wéi）贵单位提供（gòng）优质服务（wù）和可口的（de）佳肴（yáo），为就餐人员提供（gòng）像家一（yī）样温（wēn）馨氛围。

7．着装要求（qiú）：进入（rù）工作间必须按要（yào）求更衣和着（zhe）装，穿工作服、戴口罩、帽（mào）子（zǐ）、戴手套，并经常洗手。

8．周（zhōu）五中午1：30为食堂例会时间，主（zhǔ）要组织（zhī）总结近段工作，布置下（xià）一阶（jiē）段任务。组（zǔ）织学习有关的法律法规、安全（quán）知（zhī）识（shí）、营养学知识等。

9、集（jí）思广（guǎng）益，灵活配餐。多（duō）听贵单位领（lǐng）导及（jí）就餐人员的合理建议，保证食堂的正常（cháng）运转。

  10、加强食（shí）堂财务（wù）监管力度，做到（dào）“公开、公（gōng）平、公正”。

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